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Gastronomie napolitaine

Gastronomie napolitaine Sfogliatelle

La gastronomie napolitaine est riche, variée et particulièrement goûteuse.
D’abord, qui pense cuisine napolitaine, pense pizza. Effectivement, ce n’est pas infondé. Nous consacrons d’ailleurs une page à la pizza napolitaine. Mais la gastronomie napolitaine est bien plus diversifiée encore.

En effet, il serait bien inexact de réduire la gastronomie napolitaine et de la Campanie à la seule pizza. D’ailleurs, voici quelques plats pour mieux vous en convaincre.

Gastronomie napolitaine : D’abord les antipasti

  • Impepata di cozze (moules à l’ail et au poivre)
  • Panzarotti (chaussons au fromage et au jambon)
  • Mozzarella in carozza (mozzarella frite sur une pâte servie aussi comme secondo pour un repas plus léger).
  • Croquettes de pommes de terre
  • Casatiello (pain de fromage et charcuterie)
  • Alici (anchois en diverses préparations)
  • Crostini napolitani (canapés avec anchois, mozzarella et tomate)
  • Pesce in scapece (poissons frits puis marinés au vinaigre)

Gastronomie napolitaine : Ensuite, Primi de Campanie

D’abord, les pâtes

  • al pommodoro ou alla pumarolla (tomates, basilic)
  • alla marinara (huile,ail,origan)
  • alle acciughe (ail,anchois,huile)
  • alle vongole (clovisses,tomates)
  • aglio e uoglio (persil,ail,piment,huile)
  • alle cozze in bianco (moules,huile,ail,poivre)
  • alle cozze con i pelati (moules,tomates)
  • alla ricotta
  • al ragu napolitano (avec une sauce tomate dans laquelle a cuit plusieurs heures une pièce de bœuf qui sera elle servie en secondo). Ne pas confondre avec ragu (tout court) qui est ce qu’on appelle en France une sauce bolognaise.

Egalement les Gnocchi alla Caprese (gnocchi, mozzarella, tomates, cuits au four)

Enfin, le Sartu di riso ( timbale de riz)

Gastronomie napolitaine : Ensuite, les Secondi

  • Viande alla pizzaiolo (en sauce tomate)
  • Scaloppina con i capperi (escalope, beurre, câpres, vinaigre)
  • Saltimbocca alla sorrentina (veau, jambon, mozzarella, tomate)
  • Spezzatino de vitello con i piselli (veau, petits pois, carottes, vin)
  • Carne alla glassa ou alla Genovese (Viandes de 2 variantes du ragu napolitano évoqué au chapitre « primi »)
  • Polpette alla Napolitana (boulettes de viande, pain ,fromage, en sauce tomate).
  • Coniglio a l’Ischitiana (lapin, tomates, vin blanc)
  • Poissons grillés
  • Poissons frits
  • Gamberi alla Vesuviana (gambas, beurre, vin blanc)
  • Calamars alla napolitana
  • Fritelle di cozze (beignets de moules)
  • Seppie ou calamari ripieni (seiches ou calamars farcis)
  • Teglia di anguille (anguilles au four).
  • Polpi affogati (poulpes en sauce)
  • Zuppa di pesce (version napolitaine de la soupe de poisson italienne, très consistante qui se mange plus souvent en secondo qu’en primo).

Gastronomie napolitaine : Egalement les contorni

  • Nombreux plat d’aubergines (melanzane) : frites, alla parmigiana (malgré le nom, elles sont napolitaines), etc…
  • Zucchine alla scapece (courgettes au vinaigre)
  • Tomates (pomodori) au four : en caponata ou gratinati
  • Peperoncini verdi fritti (piments verts frits à la tomate)
  • Patate in tortiera (pommes de terre, oignons, tomates, au four)

Gastronomie napolitaine : Les fromages

  • Mozzarella, Ricotta, Scamorza, Caciocavallo.

Gastronomie napolitaine : Enfin, les desserts

  • Pastiera napolitana (à la ricotta et à l’orange)
  • Sfogliatella (aux fruits confits)
  • Baba
  • Caprese (gâteau au chocolat noir et amandes)

 

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